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Recette de la rouille ou mayonnaise provençaleLa rouille est une sauce provençale épicée et relevée. Elle fait partie des sauces émulsionnées froides dérivées de la mayonnaise. Elle doit son nom à sa teinte orangée obtenue grâce au mélange de safran et de piment.
rouille et soupe de homard Ingrédients pour 4 personnes
Préparation sauce rouille
Avec quels plats servir la rouille ?La rouille accompagne généralement une soupe de poisson ainsi que les plats à base de poissons et crustacés tels que la bouillabaisse. On peut également servir cette sauce rouille en accompagnement pour un gratin de poisson. Mélangée avec des lamelles de seiche cuites dans un concentré de tomate, on obtient un plat délicieux et léger, appelé rouille de seiche à la sétoise. Sauce rouille facile et rapidePar ailleurs, la pomme de terre peut être remplacée par de la moutarde (2 cuillères à café pour 4 personnes). En plus de donner un goût plus relevé, l’utilisation de ce condiment permet de gagner du temps lors de la réalisation de la rouille. Votez pour cette recette ! Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour les articles homonymes, voir Rouille. Ne doit pas être confondu avec Aïoli.
La rouille ou rouille provençale (rouïo, en provençal) est une recette traditionnelle de sauce de couleur rouille de la cuisine de la Provence méditerranéenne, à base de pomme de terre, tomate, foie de lotte, et d'huile d'olive. Elle est traditionnellement servie en Provence avec des croûtons de pain frottés à l’ail, en particulier avec la soupe de poisson ou la bouillabaisse... Composition[modifier | modifier le code]Le Dictionnaire Larousse de la Provence la référence comme composée de pomme de terre, de tomate, de foie de lotte, d'un peu d'ail, et d'huile d'olive, le tout passé au pilon et au mortier, et agrémenté d'un peu de fumet de poisson[1].
La recette peut varier, et être montée comme une mayonnaise avec du jaune d'œuf, avec ajout de moutarde et de jus de citron, ou liée avec de la mie de pain ou de la chapelure mouillée, et épicée et relevée avec du safran, paprika, ou du piment (piment d'Espelette, harissa, piment de Cayenne...). La rouille peut accompagner des plats de poissons, de crustacés, des moules, des poulpes, des soupes de poisson, des escargots à la provençale de la cuisine de la Provence méditerranéenne... Elle fait partie intégrante (avec des croûtons de pain frottés à l’ail) de la bouillabaisse et de la soupe de poissons à la sétoise. Bibliographie[modifier | modifier le code]
Notes et références[modifier | modifier le code]
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Article connexe[modifier | modifier le code]Comment se mange de la rouille ?La rouille est une sauce indispensable en accompagnement d'une soupe de poissons ou d'une bouillabaisse. Dans un mortier, écraser au pilon les gousses d'ail. Ajouter la cuillère à soupe de moutarde et les deux jaunes d'oeufs. Ajouter les épices à votre convenance (safran, paprika et piment d'Espelette).
Qui ALe Dictionnaire Larousse de la Provence la référence comme composée de pomme de terre, de tomate, de foie de lotte, d'un peu d'ail, et d'huile d'olive, le tout passé au pilon et au mortier, et agrémenté d'un peu de fumet de poisson.
Quelles sont les épices à rouille ?Qu'est-ce que la rouille ?. paprika doux ;. niora concassé ;. poivre noir ;. piment fort ;. ail semoule ;. safran.. |
Avec quoi manger de la rouille
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