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S'abonner ClockPréparation 30 mn OvenCuisson 4 h RestRepos 12 h Cette recette de daube à la provençale risque d’en surprendre plus d’un. Le bœuf est remplacé par une viande de gibier de caractère : le sanglier. Ce porc sauvage dont la chair est ferme et maigre gagnera en jutosité grâce à cette cuisson à l’étouffée. Marinée dans du vin rouge et du cognac, la viande de sanglier s’en trouvera magnifiée et parfumée. Apprécié des connaisseurs, cette viande noble gagnera un nouveau public avec cette recette accessible. Partager FacebookPartager sur facebook TwitterPartager sur Twitter PinterestPartager sur Pinterest MailPartager par mail Ingrédients (6 personnes) Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation  Cette recette
réservée aux abonnés premium Découvrir l'abonnement premium Étape 1 : Préparation de la marinadeLa veille au soir, mettre les morceaux de sanglier dans un grand saladier. Ajouter un oignon coupé en 4 piqué de clous de girofle. Mettre une carotte coupée en tronçons puis les gousses d’ail en chemise légèrement aplaties avec le plat d’un couteau. Ajouter le thym, les feuilles de laurier et les écorces d’orange. Assaisonner de sel et de poivre. Verser le vin rouge à hauteur et ajouter le cognac. Remuer. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. Étape 2 : Cuisson de la daubeLe lendemain, égoutter la viande à l’aide d’une écumoire et l’éponger avec du papier absorbant. Réserver la marinade. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis faire suer les 2 oignons restants hachés finement. Ajouter la poitrine salée détaillée en lardons et laisser revenir 2 à 3 minutes. Saisir les morceaux de sanglier de chaque côté. Verser en pluie la farine et remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporer le concentré de tomates, assaisonner de sel et de poivre puis mélanger de nouveau. Verser la marinade, couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux pendant 4 à 6h. A mi-cuisson, ajouter les carottes coupées en fines rondelles et les olives noires. Veiller tout au long de la cuisson à ce que la sauce ne s’évapore complètement. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes. ConseilsVous pouvez utiliser une cocotte-minute pour gagner du temps. Choisissez une viande de sanglier jeune. Une viande de sanglier adulte demandera à être attendrie plus longtemps dans une marinade. Il est possible d’ajouter des champignons de Paris ou des cèpes au cours de la cuisson. Découvrez 8 000 autres recettes de chefs avec l’Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Académie du Goût Comment faire pour que le sanglier soit tendre ?Laissez mariner vos morceaux dans un vinaigre de vin mélangé à des herbes, pendant une nuit au réfrigérateur, et vous verrez ! Cela marche aussi pour la viande bouillie, type pot-au-feu : ajoutez simplement à l'eau de cuisson une cuillère à soupe de vinaigre.
Quels sont les meilleurs morceaux du sanglier ?Le sanglier est considéré comme une viande maigre. Il est donc pauvre en matières grasses : 100 g de viande de sanglier contiennent 3 g de lipides. Les parties les plus pauvres en graisse sont le filet et la longe.
Comment faire avec la viande de sanglier ?Il est préférable d'utiliser de la viande de sanglier pour la cuisson des mijotés, des brochettes, des rôtis, des terrines ou des pâtés. En général, la viande de sanglier ressemble beaucoup au porc domestique, sauf qu'elle est plus rouge, plus filandreuse, plus maigre et un peu sèche que celle du porc.
Comment se cuit le sanglier ?Pour un rôti de sanglier cuit à basse température, déposez le rôti dans un plat avec un filet d'huile d'olive, des gousses d'ail, du sel et du poivre. Saisissez la viande sur chaque face au four à 220°. Ensuite, poursuivez la cuisson à 85°C pendant 8h30 pour une pièce de 5 kg.
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Que faire avec des morceaux de sanglier
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