Quoi faire avec de la riste d aubergine

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• 10 Juin Riste d’aubergines au chèvre façon Moussaka
• Si vous êtes fatigués le soir en rentrant du travail et que vous n’avez pas envie de vous mettre dernière les fourneaux pour préparer le repas, je vous propose une recette facile et assez rapide de riste d’aubergines au chèvre façon Moussaka.
• Ingrédients
• Réalisation
• Préparation
• Riste d'aubergines
• Aubergines mijotées à la Provençale
• Préparation de la riste d'aubergines

10 Juin Riste d’aubergines au chèvre façon Moussaka

Si vous êtes fatigués le soir en rentrant du travail et que vous n’avez pas envie de vous mettre dernière les fourneaux pour préparer le repas, je vous propose une recette facile et assez rapide de riste d’aubergines au chèvre façon Moussaka.

En deux temps trois mouvements, vous allez vous régaler ! Pour ceux qui ne la connaissent pas, la riste d’aubergines est une délicieuse spécialité arlésienne composée d’aubergines frites et de tomates. Vous allez faire entrer toutes les saveurs du Sud dans votre cuisine !

Ingrédients pour 2 bons mangeurs :

• 300 g de viande de boeuf à 5% MG bio hachée
• 1 bocal de 375g de riste d’aubergines bio (je prends celle de Marius Bernard, conserverie de Saint-Chamas car je trouve que c’est la meilleure !)
• 1/2 bûche de chèvre bio
• 1 oignon bio
• 2 cuillères à soupe de coulis de tomates bio
• Du gruyère râpé bio
• Un filet d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Des herbes de Provence

Une riste d’aubergine, une préparation typiquement provençale, un grand classique qui fleure bon le Sud et que j’ai utilisée pour réaliser des feuilletés de rougets. Une recette que j’adore.

Ingrédients

• 4 aubergines
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 4 tomates bien mûres
• 10 cl de muscat de Beaumes de Venise (j’ai mis un vin doux d’Espagne offert par une amie)
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive du Midi de la France goût intense
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Temps Total

• Facile
• 15 mn
• 1 h 10 mn
• 1 h 25 mn

Préparation

1. 1

   Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les aubergines lavées non pelées en petits cubes.

2. 2 Dans un faitout, faites blondir l’oignon et l’ail avec l’huile, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et du sel. Ajoutez les aubergines, et faites-les blondir. Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits morceaux. Remuez bien et laissez cuire 2 min.
3. 3 Ajoutez ensuite le vin doux, faites bouillir 5 min afin de faire évaporer l’alcool. Salez et poivrez et ajoutez 30 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 h au moins. Vérifiez de temps en temps le niveau du liquide, en rajouter si besoin. Le liquide doit réduire assez pour donner la texture de la riste.
4. 4 Délicieux réchauffé, sur des pâtes, des lasagnes, en accompagnement de grillades, poissons ou sur des tartines grillées ou des feuilletés. Vous pouvez également mettre la riste d’aubergine en bocal ou la congeler.

5. Pour finir

   N'hésitez pas à visiter mon blog. https://www.jackiecuisine.com/

Riste d'aubergines

Aubergines mijotées à la Provençale

Voici un nouveau plat provençal, la Riste d'aubergines. Oh ce n'est pas forcément très joli à regarder, ça n'a pas de forme et la couleur laisse à désirer. Mais alors par contre, qu'est-ce que c'est bon !! Un goût unique d'aubergines mijotées et mijotées encore, réduites à feu doux avec quelques tomates, parfumées au thym et au laurier. Ca rappelle un peu la ratatouille, mais en beaucoup plus réduit et avec les aubergines à l'honneur et les courgettes en moins.

Ce n'est pourtant pas un plat que je fais très souvent : Qui dit saison des aubergines dit plein été, chaleur, suffocation, état larvaire, esquimaux et salades froides. C'est pas vraiment le temps idéal pour faire mijoter des plats pendant des heures dans la cuisine où il fait déjà 30°c ! Mais cette année on a un été un peu rigolo, avec des périodes chaudes et des périodes fraîches.. Alors j'ai profité d'un après midi pluvieux pour me mettre aux fourneaux. 

La riste d'aubergines est un accompagnement provençal savoureux pour un poisson ou pour des grillades. C'est aussi un délice avec des pâtes fraîches, ou bien servie sur des toasts de pain grillé pour un apéritif super goûteux. On peut en garnir ses tartes également ou même ses cakes salés. Bref, c'est une préparation qui sert un peu partout, qui ravira les papilles des amateurs de légumes du soleil !

Vous aimez cuisiner les aubergines ? Vous pouvez tester une autre spécialité de chez moi, le papeton d'aubergines, une terrine qui se déguste bien froide avec du coulis de tomates chaud. Et pour un apéritif plus occidental, le caviar d'aubergines maison est toujours une réussite.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un kilo d'aubergines
• 500g de tomates
• Un oignon (ou pas selon les recettes)
• Une belle gousse d'ail ou deux petites
• Du thym et du laurier

Préparation de la riste d'aubergines

Couper les extrémités des aubergines et les détailler en gros cubes. Les mettre à chauffer dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive, les saler et poivrer au passage. On peut les faire chauffer 5 minutes en remuant puis poursuivre à couvert, pendant à peu près 10 minutes pour qu'elles rendent leur eau. Baisser le feu pour qu'il soit tout doux. Ajouter l'ail râpé finement dans le mélange.

Si vous utilisez un oignon, le hacher et le poêler séparément. Il doit être translucide et commencer à dorer. Stopper la cuisson et l'ajouter aux aubergines lorsqu'elles ont rendu leur eau. 

Je vous conseille d'enlever la peau des tomates, le résultat sera bien meilleur. Pour cela il faut les plonger dans de l'eau très chaude puis dans de l'eau très froide. On tire alors sur la peau avec les doigts pour la décoller.

Couper les tomates en dés, les ajouter aux aubergines avec du thym et une feuille de laurier. Mélanger et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 2h. Plus elle mijote, meilleure sera la riste d'aubergines. Vérifier quand-même régulièrement qu'il reste du liquide avec les légumes pour qu'ils ne brûlent pas. On peut ajouter de l'eau si besoin. Rectifier l'assaisonnement avant de servir chaud ou froid.

4,5 étoiles, note basée sur 77 avis