生物価は食品タンパク質の化学的評価法の一つである

34-73 食品たんぱく質の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ｡

（１）アミノ酸評点パターンは、食品中の不可欠アミノ酸量を示す。

（２）生物価は、食品たんぱく質の化学的評価法の一つである。

（３）制限アミノ酸がない食品のアミノ酸価は、100 である。

（４）無たんぱく質食の摂取時には、尿中に窒素は排泄されない。

（５）摂取窒素量が排泄窒素量を上回ると、窒素出納は負になる。

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（１）アミノ酸評点パターンは、私たちの身体に必要な不可欠アミノ酸量を示す。

食品に含まれる不可欠アミノ酸のうち、もっとも少ないもの（制限アミノ酸）がどの程度アミノ酸評点パターンをみたしているか表した数値を「アミノ酸スコア」という。

（２）生物価は、生物学的評価法の一つである。

生物価は、体内保留窒素量を吸収窒素量で除して求める。体内に吸収された窒素の何％が体内に保留されたか求めた数値である。

〇（３）制限アミノ酸がない食品のアミノ酸価は、100 である。

（４）無たんぱく質食の摂取時でも、体たんぱく質が分解されるため尿中に窒素が排出される。

（５）摂取窒素量が排泄窒素量を上回ると、窒素出納は正になる。

窒素出納が正＝窒素摂取量>窒素排出量（幼児や妊婦）

窒素出納が負＝窒素排出量>窒素摂取量（絶食時、外科手術後）

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